大蒜在炒的過程中，可能會因為受到高溫等因素的影響，導致其中的一種成分叫做花青素發生化學反應，產生一種叫做天青素的物質，從而讓大蒜變藍色。這種現象并不會影響大蒜的食用安全，仍然可以放心食用。
可一旦把大蒜剁碎，細胞結構被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發生化學反應，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機會變多。
發布時間：2023-04-03 11:18:30
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