去掉八爪魚皮的步驟如下：
1. 把八爪魚洗凈，然后切掉頭部和內臟。
2. 把八爪魚的皮剝下來。可以用手握住八爪魚的一端，然后用另一只手從皮的另一端開始剝離。剝離時要輕柔，以免把肉也削掉了。
3. 如果八爪魚皮不好剝離，可以用開水燙一下。燙的時間不要太長，否則八爪魚的肉會過熟。
4. 剝離好皮后，可以把八爪魚的肉切成塊或切條，用來烹飪。
注意事項：
1. 剝離八爪魚皮時要小心，以免被八爪魚的倒刺劃傷。
2. 燙八爪魚皮時要小心燙傷手指。
3. 剝離八爪魚皮的過程有些難度，需要多加練習才能熟練掌握。
