以下是簡單的羅非魚干做法：

　　材料：

　　- 羅非魚

　　- 鹽

　　- 黑胡椒粉

　　- 醬油

　　- 麻油

　　- 蒜末

　　- 姜片

　　- 面粉

　　步驟：

　　1. 將羅非魚清洗干凈，去掉魚內(nèi)臟，切成兩段，去魚鱗。

　　2. 在魚肉兩側(cè)切幾道刀口，以便入味。

　　3. 在碗中加入適量鹽、黑胡椒粉、醬油、麻油、蒜末、姜片攪拌均勻制成腌料。

　　4. 將羅非魚放入腌料中腌制20分鐘以上（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口感增加或減少）。

　　5. 魚拿出晾干，抹上面粉。

　　6. 熱鍋倒入大約3-4毫米的油，將魚放入油中煎炸（溫度不要過高），每面煎約5-6分鐘即可。

　　做法的關(guān)鍵是腌制的時(shí)間和溫度的控制，腌制時(shí)間太短的話，口感不夠入味，時(shí)間過長容易過咸；溫度過高容易烤焦，溫度過低則會(huì)讓魚肉不夠酥脆。煎炸的過程中要注意翻面，確保每面都均勻受熱，讓羅非魚干煎炸的色澤和口感更好。