油麥菜煮湯會變色，但是以下的方法可以盡可能地減少顏色的變化：

　　1. 在煮湯前將油麥菜的葉子和莖分開，莖煮湯前先焯水，葉子稍微焯一下就可以。

　　2. 在煮湯時加入一些醋或者檸檬汁，這可以保持油麥菜的翠綠色。

　　3. 盡量不要煮太久，油麥菜的顏色會隨著煮的時間變深，所以盡量短時間內煮熟即可。

　　4. 在湯煮好之后加入油麥菜，這樣可以保持它的顏色和口感。

　　盡量不要使油麥菜受到過多的熱量和時間的影響，這樣可以保持顏色的翠綠色。