饅頭不光滑的原因可能有以下幾點(diǎn)：

　　1. 面粉含水量不足或過(guò)多：如果面粉的含水量不夠或者過(guò)多，都會(huì)影響面團(tuán)的細(xì)膩度，從而影響?zhàn)z頭的光滑程度。

　　2. 揉面不充分：揉面的時(shí)間不夠或力度不夠，也會(huì)影響面團(tuán)的細(xì)膩度，從而影響?zhàn)z頭的光滑程度。

　　3. 面團(tuán)沒(méi)有足夠的時(shí)間發(fā)酵：發(fā)酵不充分，會(huì)導(dǎo)致饅頭面層出現(xiàn)氣泡，從而影響?zhàn)z頭的光滑程度。

　　4. 面團(tuán)中加入了與饅頭不相關(guān)的成分：如果在面團(tuán)中加入了一些不相關(guān)的成分，比如豆粉、杏仁粉等，會(huì)影響面團(tuán)的細(xì)膩度，從而影響?zhàn)z頭的光滑程度。

　　針對(duì)以上情況，可以通過(guò)以下措施改善：

　　1. 控制好面粉的含水量，讓面團(tuán)變得更加柔軟，易于揉捏。

　　2. 揉面要充分，發(fā)揮手臂的力量，把面團(tuán)揉到光滑的程度。

　　3. 讓面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間充足，至少發(fā)酵1小時(shí)以上，發(fā)酵到面團(tuán)體積明顯變大且呈現(xiàn)出松軟狀態(tài)。

　　4. 在制作饅頭的時(shí)候使用正宗的成分，不要加入一些不相關(guān)的成分。