和牛百葉是指牛的胃部的內膜，一般分為三部分：瘤胃、網胃和真胃，其中的內膜被制成牛百葉。而牛肚則是指牛的脾胃，在牛的第四個胃里面，是一個薄薄的肉片，主要由腸胃組織和膜組織構成。牛肚和牛百葉在味道和口感上略有不同，牛肚更加韌性強，而牛百葉較為柔軟。