1. 蘿卜要選新鮮嫩滑的，洗凈去皮切成塊狀，不要切得太小；
2. 牛肉要選優(yōu)質(zhì)的，洗凈切成小塊，用開(kāi)水焯水去除腥味；
3. 先將牛肉放入鍋中加入水煮開(kāi)，去除浮沫，加入料酒和姜片煮至牛肉變色；
4. 將煮好的牛肉撈出，放到?jīng)鏊薪荩@樣可使牛肉口感更加嫩滑；
5. 將洗凈后的鍋重新燒熱，加入適量的油，放入蔥姜蒜爆香；
6. 加入豆瓣醬、冰糖等調(diào)料煸炒，再放入蘿卜塊，翻炒幾分鐘；
7. 將煮好的牛肉塊放到鍋中，加入足夠的清水，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)小時(shí)左右，讓蘿卜和牛肉完全入味；
8. 出鍋前可以撒些蔥花和香菜進(jìn)行裝飾。
注意：燉牛肉的最關(guān)鍵的步驟就是要保持適當(dāng)?shù)幕鸷蚝蜁r(shí)間，讓牛肉煮到軟爛，肉質(zhì)入味。放入較多的姜和蔥可以去除腥味，讓燉出的牛肉更加鮮美。
1.選肉與處理首選羊后腿肉或里脊肉，這兩個(gè)部位肉質(zhì)細(xì)嫩且脂肪分布均勻。轉(zhuǎn)大火倒入滑好的羊肉片，快速翻炒10秒后淋1湯匙生抽提鮮。
