紅燒排骨是一道家常菜，以下是燉紅燒排骨的方法：
材料：
排骨、姜、蔥、八角、干辣椒、料酒、醬油、糖、鹽、水、花椒粉、香油
步驟：
1. 將排骨用水煮一下，撈出洗凈備用；
2. 鍋熱后加入油，放入蔥、姜炒香；
3. 加入排骨煸炒一會兒，加入料酒焯水，去掉雜質；
4. 加入清水，加入八角、干辣椒、醬油、糖，大火燒開，小火燉30分鐘；
5. 檢查調味，加入鹽，再燉5-10分鐘，讓排骨入味；
6. 加入花椒粉、香油，炒勻即可。
注意事項：
1. 燉的時間越長，口感會越軟爛，但是口感會變差；
2. 調味時一定要注意不要加多，否則會太咸；
3. 加入花椒粉和香油可以提升香味。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
