要做香甜松軟的饅頭需要注意以下幾點：

　　1.選用高筋面粉。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量較高，可以增加面團的韌性和彈性，使饅頭更加松軟。

　　2.淘洗面粉。將面粉倒入大盆中，加入適量的水，用手揉搓面粉，讓面筋充分擠出并泡軟，再用清水沖洗掉面筋碎屑和雜質(zhì)，直到水變清透為止。

　　3.控制好面團的水量。水量掌握得宜可以保證饅頭松軟鮮美。可以在揉面團的過程中逐漸加入水，并用手揉搓至面團光滑且不粘手為止。

　　4.發(fā)酵時間適當。發(fā)酵時間過長或過短都會影響?zhàn)z頭的口感和香氣。室溫下發(fā)酵時間約為1.5-2小時，氣溫低的時候可以放在溫暖的地方增加溫度。

　　5.揉面和搓形。揉面時要揉至面筋充分發(fā)展，搓形時要讓饅頭表面光滑，不留痕跡。

　　6.蒸制過程。水開后再把饅頭放進籠屜里，蓋上蓋子，20分鐘左右即可。蒸的時候不要開蓋子，否則會影響發(fā)酵和蒸發(fā)熱量。

　　做好饅頭需要耐心和細心，掌握好各個環(huán)節(jié)，才能做出香甜松軟的饅頭。