要保存自制的肉松不變質，可以采取以下步驟：

　　1. 做好衛生：在制作肉松前，要確保制作環境和工具的衛生，避免細菌污染。

　　2. 烘干：完成烘干后，將肉松放在通風干燥的環境中，確保它***干燥。

　　3. 真空包裝：將肉松放入清潔的真空袋中，并抽出所有空氣，封口。

　　4. 冷藏或冷凍：將真空包裝好的肉松放入冰箱或冷凍室中，確保溫度低于4℃或者-18℃。冷藏下的肉松可以保存1個月左右，冷凍下的肉松可以保存6個月以上。

　　5. 注意食用期限：在食用前一定要注意食用期限，避免過期食用，導致不適。