1. 先用清水沖洗：將紅海參先放入清水中沖洗，去掉表面的雜質(zhì)和泥沙。
2. 快速浸泡：將洗干凈的紅海參放入盆中，加入適量的水，盆中的水應(yīng)該比紅海參稍微多一些，快速浸泡5-10分鐘。
3. 按摩清洗：將紅海參取出，用手輕輕按摩，可以將里面的雜質(zhì)和泥沙清除干凈。
4. 再次浸泡：將按摩清洗后的紅海參再次放入清水中浸泡5-10分鐘，清洗干凈。
5. 沖洗干凈：最后將紅海參放入清水中***沖洗干凈，讓其完全沒有任何泥沙和異味。
注意事項(xiàng)：洗海參時(shí)不要用肥皂清洗，也不能使用過熱的水，否則會(huì)破壞海參的口感和營養(yǎng)價(jià)值。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過長，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
