蓮藕焯水的時間因個人口感而異，但一般建議焯水2-3分鐘左右，這樣可以使蓮藕外層的氧化酶失活，避免變黑，并且能夠使蓮藕更加脆嫩，口感更好。焯水時可以加入少量的鹽或者醋，這樣可以使蓮藕更加白嫩。如果焯水時間過長，蓮藕會變得過爛，影響口感。