香菜含有揮發性油脂和香氣物質，主要成分包括香茅醛、麝香酮和香草醛等。這些香氣物質在植物的新鮮葉子和莖中含量較高，因此香菜具有濃郁的香氣。香菜還含有多種營養成分，如維生素C、鐵、鈣等，也為其提供了特殊的味道和香氣。