1. 選用好的牛肉，選擇帶有一定脂肪的肉。選擇肉質(zhì)細(xì)嫩、有紋理的部位，如里脊、肩胛肉等。
2. 在煮牛肉之前，先將牛肉切成薄片或粒狀，切片或切粒的時(shí)候要沿著肉纖維的方向切，這樣可以讓肉質(zhì)更加細(xì)嫩。
3. 炒牛肉時(shí)，先加入適量的食用油和姜蒜等調(diào)味料煸炒，然后加入牛肉煸炒至變色。
4. 火候要控制好，不要炒過火，不然會(huì)導(dǎo)致牛肉變得老硬。
5. 在炒牛肉的過程中加入少許醬油、鹽、糖等調(diào)味料，使牛肉更加鮮美。
6. 炒完牛肉后，可以加入一些蔬菜一起炒，增加營養(yǎng)和口感。例如洋蔥、青椒、胡蘿卜等。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
