燕麥在烹飪過程中會釋放出淀粉質，這些淀粉質會與水分和熱量相互作用，形成一種黏性物質。當燕麥水分過多或者煮得過久時，這種黏性物質就會變得更加黏稠，從而拉絲。添加牛奶、奶油、蛋黃等成分也會增加燕麥的黏性，使其更容易拉絲。