基圍蝦在煮熟的過程中，蝦殼中的色素會(huì)被釋放出來，使得蝦變成了橙色或紅色。這種色素就是被稱為“動(dòng)物子紅素”的類胡蘿卜素。動(dòng)物子紅素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，因此基圍蝦也是一種富含維生素A的食物。煮熟后的基圍蝦也更容易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。
要掌握好蒸的時(shí)間，不宜過長(zhǎng)，以確保糯米粉蒸熟后仍然保持柔軟。要避免糯米粉蒸熟后變硬，需要注意蒸制時(shí)間、比例掌握、充分拌勻以及火候和燜制時(shí)間等方面的問題。
