烀牛肉是將牛肉放入開水中煮熟的一種烹飪方法。以下是烀牛肉的步驟：

　　1. 將牛肉洗凈，切成適當大小的塊狀，以便更容易煮熟。

　　2. 將鍋中加足夠的水，放入牛肉，注意水要沒過牛肉。

　　3. 開大火，將水燒開，然后撇去浮沫。

　　4. 加入適量的鹽、姜片、蔥段、料酒等調料，以增加牛肉的香味和口感。

　　5. 轉為小火，繼續煮燉，直到牛肉煮熟煮爛，用筷子能輕易插入即可。

　　烀牛肉時要根據牛肉的老嫩程度和大小來決定煮燉的時間，以免煮得過爛或不夠熟。在煮燉過程中要及時撇去浮沫，以保持湯汁的清澈和口感。

　　如果想要讓牛肉更加鮮嫩可口，可以在烀煮前先將牛肉用冷水浸泡一段時間，以去除血水和腥味。在烀煮過程中也可以加入一些輔助食材，如山楂、茶葉等，以增加牛肉的鮮嫩度和香味。