糯米粉加水后發生糯化反應，形成粘性強的糯性面團，但在加水的過程中需要適量控制水的量，如果加水過多，面團會變得過軟，無法保持完整性，因此在烹飪過程中容易裂開。糯米粉制作的食品在蒸煮過程中會膨脹，如果沒有事先用牙簽在表面扎孔，也容易因表面壓力過大而裂開。