麻辣排骨的腌制方法如下：
材料：
- 排骨 500 克
- 姜片 5 片
- 料酒 1 湯匙
- 生抽 2 湯匙
- 鹽 1/2 茶匙
- 糖 1 茶匙
- 黑胡椒粉 1/2 茶匙
- 干辣椒 10 個
- 花椒 1 湯匙
- 豆瓣醬 2 湯匙
- 蒜末 1 湯匙
- 生姜末 1 湯匙
- 食用油適量
做法：
1. 將排骨洗凈，用刀背敲打一下，使排骨更入味。
2. 將姜片、料酒、生抽、鹽、糖和黑胡椒粉混合，將排骨腌制 30 分鐘至 1 小時。
3. 在平底鍋內熱油，加入干辣椒和花椒，炒香后加入豆瓣醬、蒜末和生姜末，炒香后關火。
4. 將腌制好的排骨加入鍋中，翻炒均勻。
5. 加入適量的水，煮沸后轉小火燉煮約 30 分鐘至排骨熟透。
6. 將火開大收汁，最后出鍋即可。
麻辣排骨腌制好后，涮火鍋時可以搭配各種蔬菜和調料食用。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
