材料：

　　牛肉（切塊或切片）500克

　　蔥姜蒜適量

　　豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、糖、鹽、辣椒粉、花椒粉、香葉適量

　　水適量

　　做法：

　　1. 牛肉切塊或切片后用開水焯水，沖洗干凈放到碗里備用。

　　2. 蔥姜蒜切末，豆瓣醬適量備用。

　　3. 熱鍋冷油，把牛肉塊放入鍋中，煎至兩面成金黃色時，盛出備用。

　　4. 把鍋中的底油倒掉，留下一定的底油，放入豆瓣醬和蔥姜蒜末煸炒出香味。

　　5. 加入一勺生抽、一勺老抽和一勺料酒，翻炒均勻。

　　6. 加入一勺糖和適量鹽，翻炒均勻。

　　7. 加入適量的水，料酒和鹽可以根據口感酌情加入。

　　8. 放入煎好的牛肉塊，加入適量的辣椒粉和花椒粉，再放入幾片香葉，大火燒開后改小火煮30分鐘左右，直到牛肉爛爛的。

　　9. 最后可以根據口味再加入一些鹽和糖，調味均勻即可。

　　小貼士：

　　1. 紅燒麻辣牛肉的關鍵在于煮的時間和火候，要煮得時間足夠長，火候足夠充足，牛肉才會更加入味。

　　2. 在調味時要注意口感，鹽和糖的用量可以根據口味酌情加入。

　　3. 如果覺得辣椒粉和花椒粉的量不夠，可以適量增加，但不要讓味道過于重口味。

　　4. 香葉可以提升菜肴的口感，但不喜歡的可以不放。