豬肝淹制需要注意以下幾點：

　　1. 豬肝選好品質：要選擇新鮮的豬肝，質地細嫩，肝紅色鮮艷的豬肝。

　　2. 去除臭味：洗凈后，可用醋或白酒浸泡30分鐘去掉腥味。

　　3. 處理豬肝：將豬肝切成薄片，先用鹽和料酒腌制10-15分鐘，再用清水沖洗干凈。然后加入少許姜片、蔥段、料酒、白胡椒粉、醬油等調料腌制30分鐘。

　　4. 煮熟豬肝：將豬肝放入鍋中，加入適量清水煮熟。

　　5. 淹制豬肝：將煮熟的豬肝撈出，放入小碗中，再加入鹽、白糖、醬油、味精、花椒粉、姜片、蒜片等調料，淹制12小時以上。

　　6. 調味：淹制后的豬肝調味可以根據個人口味添加糖、辣椒油、醋等。

　　淹制時間越長，口感越好，豬肝也更易消化。越來越多的人選擇淹制豬肝而不是煮熟后直接食用。