番茄炒雞蛋是一道非常簡單易學的家常菜，下面是一些炒出汁來的技巧：

　　1. 番茄要足夠熟透：將番茄切成小塊時，切口會釋放出汁液，如果你的番茄不夠成熟，那么炒的時候就不會有太多的汁水。

　　2. 加入蒜和姜：在熱鍋中，先放入蒜和姜煸炒，待其香味出來后再放入番茄，這樣有助于讓汁液更容易出來。

　　3. 不要蓬勃炒菜：番茄的汁水比較容易揮發，如果你的鍋太熱，菜炒得太勤，汁液就會很快蒸發。所以，在加入番茄之后，可以用中火或小火慢慢炒。

　　4. 不要加水：許多人喜歡在炒菜時加一些水以保持汁液，但是如果你加了水，菜就不會炒出汁來了。相反，你應該把火調低，并不時地翻炒，確保汁水均勻散開。

　　5. 加入雞蛋：將雞蛋打勻，倒入鍋中，在炒熟的番茄中攪拌均勻，這樣雞蛋也會吸收到番茄的汁液，更加美味。