1.新鮮采購：選擇新鮮的活石斑魚很關鍵。盡量選擇明亮色澤、有光澤且無異味的魚。

　　2.清洗處理：將魚洗凈，除去內臟以及魚鱗，然后清洗干凈。

　　3.干燥處理：將魚身表面用廚房紙巾擦干凈，可以減少水分，避免細菌的滋生。

　　4.密封保鮮：將魚放在保鮮袋中，排出袋中的空氣，封口后放入冰箱冷藏室中冷凍保鮮。魚冷藏的時間不宜超過3天，冷凍時間也不應超過2個月。

　　5.避免反復冷藏：盡量避免反復冷藏，因為越來越多的水分會出現，導致細菌的繁殖，影響魚的新鮮度。