要讓牛肉煎炒后更嫩，可以使用以下方法腌制牛肉：

　　1. 選擇適合煎炒的牛肉部位，如里脊肉、眼肉等，肉質較嫩。

　　2. 將牛肉切成薄片或塊狀，切片時注意與肉紋垂直切割，這樣可以幫助肉質更嫩。

　　3. 準備腌料，可以使用醬油、料酒、生姜、蒜等調味料。醬油可選擇老抽和生抽的混合使用，可以增加顏色和味道。

　　4. 將腌料均勻涂抹在牛肉上，用手輕拍使腌料滲透入肉內。

　　5. 將腌制好的牛肉放入冰箱冷藏，腌制時間一般為1-2小時，或者過夜，時間越長味道越入味。

　　6. 煎炒前將牛肉從冰箱取出回溫，這樣可以保持肉質鮮嫩。

　　7. 煎炒時，火候要掌握好，火大時間短，以快炒的方式，避免牛肉過長時間在鍋里煎炒導致變老。

　　注意事項：

　　- 腌制時間不宜過長，否則牛肉會變得過嫩，口感不好。

　　- 如果牛肉質地較硬，可以在腌制前用刀背拍打牛肉，使其更嫩。