要使排骨燒出粘稠湯汁，可以嘗試以下方法：
1. 使用干淀粉或玉米淀粉。將淀粉加入少量水中稀釋后，慢慢加入燒開的湯中，并不斷攪拌，湯汁就會變得更稠。
2. 使用芡粉。將芡粉加入少量水中稀釋后，慢慢加入燒開的湯中，并不斷攪拌，湯汁就會變得更稠。芡粉的稠度更高，因此少量即可。
3. 炒制排骨前先將它們用淀粉或面粉裹上。這樣可使排骨表面更粘稠，并且在炒制時(shí)會產(chǎn)生更多的汁液，最終燒出來的湯汁也會更加濃稠。
4. 大火燒開湯后轉(zhuǎn)小火慢慢燉。燉的時(shí)間越久，湯汁就越濃稠。
注意：在加淀粉或芡粉時(shí)要慢慢加入，并不斷攪拌，以免出現(xiàn)結(jié)塊的情況。不應(yīng)過量添加淀粉或芡粉，否則會使湯變得過于粘稠。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時(shí)間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時(shí)，期間注意翻動避免粘鍋。
