魚肉餡餃子的制作過程中，需要先將魚肉剁成細碎的肉末，然后將肉末與配料混合調制成餡料。以下是一種制作魚肉餡餃子的方法：

　　材料：

　　- 鮮魚肉200克

　　- 青蔥、姜末適量

　　- 雞蛋1個

　　- 鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、淀粉適量

　　步驟：

　　1.將鮮魚肉剁成細碎的肉末。

　　2.加入適量的青蔥、姜末、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、淀粉和雞蛋，混合攪拌均勻。

　　3.將魚骨架放入水中煮開，煮一個小時，將湯倒入另一個容器中備用。

　　4.將調好的魚肉餡作成小圓球，放入餃子皮中央，包成餃子形狀。

　　5.將餃子放入熱水中煮熟。

　　6.將煮熟的餃子撈出放入碗中，淋上魚骨架湯即可。

　　注意事項：

　　1.魚肉餡必須調制均勻，否則口感會不一致。

　　2.餃子皮可以自制或者購買現成的。

　　3.魚骨架湯可以提前煮好，放入冰箱中保存，煮餃子時再取出加熱即可。