甲魚的年齡是根據(jù)其大小、顏色、甲殼上的花紋、鱗片、骨骼的成熟程度、性成熟和生育狀況等多個因素綜合判斷的。年齡越大，甲魚的體型越大，甲殼上的花紋也會變得復(fù)雜和密集，表現(xiàn)出更多的經(jīng)驗和智慧。但要精確地確定甲魚的年齡，需要通過科學(xué)的方法和技術(shù)進行分析和計算。
挑選時，以活甲魚為佳，其肉質(zhì)更為鮮美。切記，調(diào)味品不宜過多，以免掩蓋甲魚本身的鮮美。此時，一鍋美味的純甲魚便大功告成。燉好的甲魚，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁醇厚，香氣撲鼻，令人回味無窮。
