黑豆含有一種叫做皂角苷的物質，它是一種苦味成分，具有抑制消化酶和吸收蛋白質的作用。泡黑豆時，可以通過浸泡和煮熟的方式分解皂角苷，使其不對人體產生不良影響，同時也可以使黑豆更易于消化和吸收營養。一般而言，黑豆需要泡約8-10個小時，甚至可以泡一整夜，才能z大程度地分解皂角苷，讓它們更易于消化和利用。