白菜燉煮的時間不宜太長，否則會爛掉。通常建議燉煮時間不超過10分鐘。可以在燉煮前先用鹽水泡一會兒，這樣可以軟化白菜的纖維，加快燉煮時間，并且使白菜更加嫩滑。也可以在燉煮時加入一些酸味的食材，如糖、醋等，可以使白菜更加脆嫩，不易爛掉。