炒糖色是烹飪中的一種技巧，將白砂糖加熱融化后變成焦糖色，用于調味、澆汁等。以下是紅燒排骨中炒糖色的方法：
材料：
- 排骨500克
- 姜片適量
- 蔥段適量
- 料酒適量
- 醬油適量
- 紅糖適量
- 水適量
步驟：
1. 將排骨洗凈后切成小塊，放入熱水中焯水去血水。
2. 油鍋燒熱，放入姜片和蔥段爆香，加入排骨煸炒至表面均勻上色。
3. 加入適量料酒、醬油和水，燒開后轉小火燉煮30分鐘。
4. 在另一個鍋中放入適量紅糖，加熱至糖溶化變成焦糖色。
5. 將焦糖色倒入排骨鍋中，快速翻炒均勻。
6. 最后大火收汁，讓排骨受糖色均勻包裹即可。
注意事項：
1. 炒糖色時要迅速翻炒，避免糖糊住鍋。
2. 炒糖色的火候掌握好，不要過高過低，過高會燒焦不好吃，過低則糖色不夠。
3. 將紅糖放入鍋中加熱時要低火慢煮，待糖溶化后再提高火力，以免糖糊鍋底。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
