1. 首先選擇適合涮火鍋的牛肉部位，比較常見的有牛肉里脊、牛肉眼肉、牛腱肉等。
2. 將牛肉放入冰箱冷凍30分鐘，使其稍微硬化，便于切成薄片。
3. 取出牛肉后，沿著肉紋均勻切成厚度約2-3毫米的薄片。注意要將肉橫向切成薄片，這樣吃起來口感更佳。
4. 將切好的牛肉片碼放成堆，用中火熱鍋加熱，芝麻油和鹽拌勻備用。
5. 當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到適宜涮火鍋的溫度后，將牛肉片逐片放入涮熟，撈出后蘸著自己喜歡的調(diào)料食用即可。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時，牛腩一個半小時，牛肋條一小時就差不多。最后半小時加鹽，太早加肉會老。
