1.選擇適合的面粉

　　選擇高筋度的面粉，如中筋面粉或高筋面粉。這種面粉含有更多的蛋白質(zhì)，面條做出來更有筋道。

　　2.和面時間

　　面團的和面時間也很重要。過短的和面時間，面條就會太軟；過長的和面時間，面條就會太硬。需要根據(jù)面團的質(zhì)地調(diào)整和面時間。

　　3.水面比例

　　適當控制水面比例，可以使面條在煮的時候不容易爛糊。水和面的比例為1:1.2左右。

　　4.揉面

　　在面團揉面的時候需要用力揉，這樣可以提高面團的筋度，使得面條更加有嚼勁。

　　5.發(fā)面

　　在揉面之后，需要將面團進行發(fā)酵。發(fā)面可以使面團更加松軟，同時也有助于面條筋道。

　　6.煮面

　　在煮面的時候，要保持水的滾沸狀態(tài)，同時加入一些鹽和油，這樣可以使面條更加有嚼勁和筋道。煮好后，要將面條撈起后迅速放入冷水中，這樣可以保持面條的彈性和口感。