水煮牛肉的牛肉腌制方法如下：

　　材料：

　　- 牛肉片250克

　　- 鹽適量

　　- 料酒適量

　　- 生姜適量

　　- 大蔥適量

　　- 花椒適量

　　做法：

　　1. 將牛肉片放入大碗中，加入適量鹽和料酒，攪拌均勻，腌制30分鐘；

　　2. 生姜切成片，大蔥切成段，備用；

　　3. 熱鍋涼油，加入生姜片和花椒煸香；

　　4. 加入適量水，放入大蔥段，燒開后放入腌制好的牛肉片；

　　5. 煮至牛肉變色后，撈出牛肉片，放入涼水中浸泡，使其更加嫩滑；

　　6. 撈出已浸泡過的牛肉片，切成薄片，碼在盤中，撒上蔥花和辣椒面即可。

　　注：腌制時間不宜過長，否則會影響牛肉的口感。