1. 選好肉質：腌制臘肉選擇帶有一定肥肉的豬肉，這樣可以增加口感。

　　2. 腌制調味：腌制用的鹽和調料一定要充分混合，將鹽和調料放到一個干凈的碗里，混合均勻后再把腌制料均勻抹在臘肉上。

　　3. 按時翻動：在腌制過程中，需要定時翻動臘肉，使得每一面都能充分吸收調味。

　　4. 保鮮：腌制好的臘肉要放在干燥、陰涼、通風的地方進行保鮮。

　　5. 晾干：腌制好的臘肉要晾干，可以放在通風的地方晾干或者用烤箱進行晾干。晾干后，可以用紙巾擦拭表面的水分。

　　6. 煙熏：可以進行煙熏，增加口感和香味。可以用煙熏爐進行煙熏，也可以用電飯煲加熱后倒入煙熏絲進行煙熏。