1. 選用肉質(zhì)好的牛肉，如頸肉、腿肉、腰肉等，肉里有筋；
2. 先將牛肉放入沸水中煮5-10分鐘，撈出沖洗干凈；
3. 鍋中倒入少量油，放入牛肉，用中火翻炒至兩面金黃；
4. 倒入適量清水，放入蔥姜蒜、料酒等調(diào)料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí)；
5. 最后加入鹽、胡椒粉等調(diào)味料，煮至汁濃肉爛即可。
注意煮牛肉時(shí)盡量不要用高壓鍋，以免肉煮爛。煮牛肉時(shí)火候也很重要，如果火力過大，肉容易變硬。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
