要讓臘排骨燉湯白，可以試試以下幾個方法：
1. 先用開水焯一下臘排骨，把表面的雜質和血水煮出來，然后沖洗干凈，再放入清水中燉湯。
2. 如果使用的是高壓鍋，可以在煮臘排骨之前加入一些食醋或者白酒，這樣可以幫助去除排骨表面的臟東西，使湯色更白。
3. 煮湯時可以放入一些白蘿卜、胡蘿卜和洋蔥，這些蔬菜會讓湯色更清澈，同時也會增添一些營養和口感。
4. 煮湯時火力不要過大，用中小火慢慢燉煮，這樣可以讓排骨里的營養成分充分釋放，同時也能讓湯色更清澈。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
