1. 不易消化性：膳食纖維在人類的消化系統中難以被水解或消化，因此可以通過人體的消化系統而不被吸收。

　　2. 吸水性：膳食纖維能夠吸收水分，使其在胃腸道內膨脹，有助于促進胃腸道蠕動和增加食物的體積。

　　3. 膨脹性：膳食纖維可以通過分子間的作用力形成一定的結構，從而增加食品的體積和質量。

　　4. 穩定性：膳食纖維在加熱和冷卻的過程中，不易被破壞或失去其功能。

　　5. 酸堿性：某些膳食纖維可以改變食品的pH值，從而影響其口感和保鮮性。

　　6. 吸附性：膳食纖維能夠吸附食物中的某些物質，如膽固醇、荷爾蒙和環境污染物等，有助于凈化體內環境。

　　7. 發酵性：一些膳食纖維易被腸道內的益生菌發酵，產生一些有益的物質，如乳酸、醋酸和丙酸等。