1. 挑選好的材料：選擇帶有一定肥肉的瘦豬肉排骨，切好塊狀備用。
2. 預處理排骨：將排骨洗凈，焯水煮燙，去除血水，瀝干水分備用。
3. 炒香調料：取適量油熱鍋，爆香姜蒜和蔥花，放入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬等辣醬，炒出紅油。
4. 紅燒排骨：將焯水后的排骨放入鍋中，煸炒至顏色呈現淡金色，加入醬油、料酒、冰糖等調味料，翻炒均勻后加水，燒至排骨變得爛軟入味，汁水濃稠。
5. 調味、裝盤：加鹽、雞精等調味品，翻炒均勻后，起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
注意：紅燒排骨的關鍵在于掌握好火候和水分，燉制時間不要太短或太長，水分也不要太多或太少，以保持排骨的口感和汁水的濃稠度。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
