干海參要先泡軟，然后去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，再用清水沖洗干凈。最簡(jiǎn)便的做法是用熱水焯燙一下，然后拌上一點(diǎn)醬油和姜絲調(diào)味即可。吃的做法是將汆燙的海參放入高壓鍋中，加入少量清水和醬油，煮10-15分鐘左右，直到海參變軟入味，再加入胡蘿卜、冬菇等配料煮至熟透，最后加入鹽和味精調(diào)味即可。這道菜口感鮮嫩，湯汁濃郁，非常美味。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒(méi)完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
