海參是一種易于腐爛的食品，所以如果保存不當，它很容易變質和感染細菌。開封的海參應該在冷藏保存，并在幾天內食用完畢。如果未開封的海參儲存在干燥陰涼的地方，保質期為一年左右。如果吃過期的海參，可能會導致食物中毒或腸胃不適等癥狀。建議不要食用過期的海參。