可溶性膳食纖維通常可以被水吸收和發酵，它的主要作用包括：

　　1. 降低血糖水平：可溶性膳食纖維可以減緩消化，使血糖緩慢上升，有利于血糖控制。

　　2. 降低膽固醇：可溶性膳食纖維可以結合膽固醇，減少膽固醇在腸道中的吸收，從而降低血液中的膽固醇水平。

　　3. 幫助消化：可溶性膳食纖維可以吸水膨脹，增加腸道容積，促進腸道蠕動，有利于消化和排便。

　　4. 促進飽腹感：可溶性膳食纖維可以減緩食物的消化吸收速度，增加飽腹感，有利于控制飲食攝入。

　　5. 促進益生菌生長：可溶性膳食纖維是益生元的來源，可以促進益生菌生長，維護腸道健康。