以下是切牛肉的技巧：
1. 逆著肌紋切片：在牛肉的縱向肌紋上切斜片，這樣可以使肉質(zhì)更加嫩滑。
2. 切薄片：盡量將牛肉切成薄片，這樣可以減少肉纖維的咬合感。
3. 先切后煮：如果要用牛肉來做煮菜，先將牛肉切好再煮，這樣可以更好的入味。
4. 加入牛肉醬：將牛肉切成小塊后，加入牛肉醬一起炒熟，可以增加牛肉的口感和味道。
5. 加入檸檬汁：在牛肉切好后，加入檸檬汁腌制一段時(shí)間，可以使牛肉更加嫩滑。
切牛肉時(shí)應(yīng)盡量逆著肌紋切片，切薄片，先切后煮，加入牛肉醬或檸檬汁等調(diào)料來增加味道。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對(duì)部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
