以下是一些制作牛肉湯的技巧，使它更加美味和嫩:

　　1. 選用好的牛肉：選擇優質的牛肉更容易煮出嫩口感的牛肉湯。建議選用瘦肉和帶筋的部位，例如牛腩、牛腱或牛肋骨。

　　2. 事先焯水：將牛肉浸泡在水中20-30分鐘，可以去除血跡和其他雜質。將牛肉放入鍋中，加入足夠的水，等水沸騰后，煮1-2分鐘，用漏勺將湯、肉撈出來。

　　3. 加入佐料：加入洋蔥、姜、蒜頭、大蔥、八角等香料，可以增加湯的香味和味道。

　　4. 烹調時間：煮牛肉湯的時間也很重要，一般需要煮2-3小時才能煮出嫩口感的肉。

　　5. 清除浮沫：在煮牛肉湯的過程中，可能會出現浮沫，這是肉的血水凝固形成的臟東西，需要不斷地用勺子將其撈出來。

　　6. 用醋調味：在煮牛肉湯時，加入少量醋能夠軟化肉質，提高肉的嫩度。建議在燉好的肉湯中加入1-2勺醋，口感更加嫩滑。