1. 排骨：選用瘦肉多的，比如豬頸肉、豬脊梁骨或者豬前腿肉，肉質(zhì)鮮嫩。
2. 姜：用量適量即可，對于有寒性體質(zhì)的人可以多放一些。
3. 蔥：一般建議用大蔥，可加強(qiáng)排骨湯的香味。
4. 枸杞：有養(yǎng)肝益腎、滋陰補(bǔ)血的作用。
5. 紅棗：可養(yǎng)血安神，提高身體免疫力。
6. 茯苓：可以促進(jìn)排骨湯的利尿作用，是常見的養(yǎng)生材料。
7. 當(dāng)歸：常用于補(bǔ)血養(yǎng)顏，對于女性具有很好的調(diào)理作用。
8. 黨參：是一種天然的滋補(bǔ)藥材，含有豐富的營養(yǎng)成分，對于增強(qiáng)免疫力有很好的效果。
以上是制作排骨湯的常用材料，根據(jù)個人口味，還可以加入其他的調(diào)味料和配料。
新鮮的排骨肉質(zhì)鮮嫩，富含豐富的蛋白質(zhì)，有利于燉出濃白的湯色。注意不要過早加鹽，以免影響排骨的燉煮和湯色的形成。總結(jié)要使排骨湯燉得濃白，關(guān)鍵在于選材、清洗、浸泡、焯水、炒制、加水、火候控制和調(diào)味等步驟的精細(xì)操作。
