制作山東酸菜的步驟如下：

　　材料：

　　- 大白菜一顆

　　- 鹽

　　- 干辣椒

　　- 姜片

　　- 大蒜

　　- 香菜

　　步驟：

　　1.將大白菜洗凈，切成小塊。

　　2.把黑色的葉子切去，留下白色的葉子和葉柄，切成2-3厘米的小塊。

　　3.在一個大碗中裝入大白菜塊，加入鹽（根據口味適量加鹽），攪拌均勻。

　　4.腌漬大白菜，使其出水。腌漬時間根據大白菜的嫩度而定，一般需要腌制2-3小時，至出水為止。

　　5.把腌制好的大白菜瀝干水分，將其放入漂亮的大碗中，淋上醋，加入干辣椒、姜片、大蒜和香菜。

　　6.攪拌均勻，放置一天左右即可。酸菜可以放置更長時間，味道會更好。

　　酸菜可以直接食用，也可以用來烹飪各種菜肴，如酸菜魚、酸菜肉片等。