蒸出來的饅頭可能會(huì)癟是因?yàn)橐韵聨讉�(gè)原因：

　　1. 發(fā)酵不足。發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)沒有充分膨脹，蒸出來的饅頭表面會(huì)出現(xiàn)皺褶，癟塌。

　　2. 面團(tuán)過韌。面團(tuán)過韌會(huì)導(dǎo)致饅頭在蒸的過程中無法擴(kuò)張，從而出現(xiàn)癟塌。

　　3. 蒸的時(shí)間過短。蒸的時(shí)間過短的話，饅頭的內(nèi)部沒有充分蒸熟，表面也沒有形成充分的韌性，容易癟塌。

　　4. 蒸的溫度過高。如果蒸的溫度過高，饅頭表面會(huì)過快膨脹，導(dǎo)致破裂，蒸出來后也容易癟塌。

　　5. 操作不當(dāng)。操作不當(dāng)也可能導(dǎo)致饅頭癟塌，例如在蒸的過程中頻繁開關(guān)蒸鍋、提籠等，或者在饅頭還沒有完全蒸熟的情況下就打開鍋蓋等。