雪花面粉和特精面粉的主要區別是在粉質的細度和加工工藝上。雪花面粉是一種中筋面粉，在生產過程中經過多次磨粉、篩分等加工工藝，粉質比較細膩，適用于制作一些需要更細膩面粉的食品，如面點等。

　　而特精面粉則是一種高筋面粉，加工工藝相對簡單，沒有經過多次篩分等加工，因此粉質相對較粗，適用于制作一些需要更具韌性的食品，如面包等。

　　兩種面粉的蛋白質含量也不同。雪花面粉的蛋白質含量較低，適合制作一些脆皮類的食品，如酥餅等。而特精面粉的蛋白質含量較高，適合制作一些需要更有韌性的食品，如意大利面等。