以下是炒羊肉嫩的一些方法：

　　1. 腌制羊肉：在炒制之前，可先將羊肉切成小塊，加入少量的鹽、白胡椒粉、料酒、生姜和蔥等佐料中腌制30分鐘至1小時(shí)，這樣可以使羊肉更嫩。

　　2. 肉片加淀粉：將羊肉切成片后，加入一些淀粉攪拌均勻，靜置10-15分鐘，淀粉可以吸收羊肉中的水分，使其更加嫩滑。

　　3. 爆炒羊肉：先將鍋燒熱，加入油燒熱后，放入羊肉爆炒，快火煸炒30秒到1分鐘后立即出鍋，這樣炒制出來的羊肉會(huì)更加嫩。

　　4. 加入醋腌料：在炒制羊肉的過程中，適量加入醋和糖等腌料，可以促進(jìn)肉質(zhì)嫩化。

　　5. 蒜泥炒羊肉：在炒制羊肉的過程中，加入少量的蒜泥，可以去除羊肉的膻味，增加口感，使其更加嫩。