牛肚清洗和保存的步驟如下：

　　1. 先將牛肚表面的污垢、雜質(zhì)全部洗凈。可以在水中放入幾滴白醋，或者加點(diǎn)鹽巴，能夠去除異味，同時(shí)也有殺菌作用，可以更加干凈衛(wèi)生。

　　2. 洗凈后，將牛肚放入開(kāi)水中煮熟，這樣可以去除殘留的異味和雜質(zhì)。煮熟的時(shí)間大概在20分鐘左右。

　　3. 煮熟后，將牛肚撈出，用清水沖洗干凈，待其冷卻后，切成適宜的大小，放入密封袋中，并放入冰箱冷藏保存即可。

　　4. 如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可以將切好的牛肚放入沸水中焯一下，取出晾干，再用清潔紗布包裹好，放入保鮮袋中，放入冰箱中冷凍保存即可。

　　牛肚保存的時(shí)間應(yīng)該盡量不超過(guò)3個(gè)月，否則會(huì)影響質(zhì)量和口感。在食用前，一定要先解凍，并用開(kāi)水煮一下，去除殘留的冰塊和異味。