煎牛肉讓它又好吃又嫩的技巧：

　　1. 挑選好牛肉：選擇帶有大理石紋的肉切片來煎，這種肉帶有一些脂肪可以幫助保持口感，使肉質更嫩。

　　2. 準備烤盤：事先將烤盤預熱，以便牛肉可以在表面快速煎炸。

　　3. 不要將肉直接從冰箱中取出：讓牛肉回溫至少30分鐘甚至更長時間，這樣會更容易煎出美味的口感。

　　4. 使用高溫油進行炸煎：使用高溫油，如調和油或花生油，可以確保肉的表面變得焦糖色，同時肉內部還是嫩的。

　　5. 不要翻動太頻繁：將牛肉放入鍋中煎大約3-4分鐘，煎至底部金黃色，然后再用鏟子翻轉，繼續煎炸。這樣可以保證肉的外表脆嫩，不會過于焦黑。

　　6. 讓肉稍微休息：煎好的牛肉如果立即切開，可能會失去一部分肉汁。將牛肉從鍋中取出后，讓它靜置在烤盤上約5-10分鐘，這樣肉內部的汁液還會重新分布。這樣切開就更容易保留汁液。

　　7. 加入香草和調味料：煎好的牛肉可以涂上一層蒜泥、黃油和新鮮的香草，這樣可以進一步提高牛肉的風味以及保留肉汁液。